Bunte Beerentarte mit Baiser Crème fraîche

Bunte Beerentarte mit Baiser Crème fraîche Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 100 Butter 
  • 175 Mehl 
  • 150 Zucker 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 3 Blatt  Gelatine 
  • 400 gemischte Beeren (z. B. Heidelbeeren, rote Johannisbeeren und Brombeeren) 
  • 5   Baisertuffs (à ca. 3 g) 
  • 300 Crème fraîche 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 300 Schlagsahne 
  • 50 Himbeer-Konfitüre 
  •     Fett 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Backpapier und Trockenerbsen 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Butter in Stücke schneiden. Mehl, Butter, 75 g Zucker und Ei zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm) ausrollen. Tarteform (ca. 22 cm Ø) fetten und mit dem Teig auslegen. Überstehende Ränder abschneiden, oder nach innen einklappen und festdrücken. Mit Backpapier belegen und Trockenerbsen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 15–20 Minuten auf unterer Schiene backen. Trockenerbsen und Backpapier entfernen. 5–10 Minuten bei gleicher Temperatur zu Ende backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Heidelbeeren und Brombeeren verlesen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Baiser zerbröseln. Crème fraîche, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Gelatine auflösen. 2–3 EL Crème fraîche in die Gelatine rühren, in die restliche Creme geben und gut verrühren. Kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unterheben. Ca. 250 g Beeren und Baiser untermischen. Beerencreme auf den Tarteboden geben und locker verteilen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit restlichen Beeren bestreuen. Konfitüre und 1–2 EL Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen. Konfitüre mit einem Löffel über die Beeren geben
2.
Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 350 kcal
  • 1470 kJ
  • 4g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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