Bunte Grießnocken mit Gemüse-Senfragout

Bunte Grießnocken mit Gemüse-Senfragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3/4 Milch 
  • 50 Butter oder Margarine 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 175 Vollwert-Grieß 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 1   Staude Stangensellerie 
  • 3/8 Gemüsebouillon (Instant) 
  • 375 Austernpilze 
  • 3 EL  Öl 
  • 5 TL  mittelscharfer Senf 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  •     Edelsüß-Paprika 
  • 25 Mehl (Type 1050) 
  • 100 Sojasprossen 
  • 1 Bund  Radieschen 
  • 1-2 EL  Zitronensaft 
  •     Orangenpfeffer 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
1/2 Liter Milch, 25 g Fett, je 1 Messerspitze Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Grieß einrühren und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sich der Brei als Kloß vom Topfboden löst. 1 Ei unterkneten und Masse auskühlen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Staudensellerie putzen, die inneren Blätter zur Seite legen. Sellerie waschen und die Stangen in schräge Scheiben schneiden. In die kochende Brühe geben und ca. 8 Minuten garen. Abgießen, die Brühe dabei auffangen. Austernpilze putzen, in heißem Öl goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übriges Ei unter die Grießmasse kneten. Masse in 2 Stücke teilen. Unter die eine Hälfte die gehackte Petersilie und 1 Teelöffel Senf kneten, unter die 2. Hälfte das Tomatenmark und 1/2 Teelöffel Paprika, beide Massen eventuell nachwürzen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel aus jeder Masse ca. 10 Nocken abstechen. Die Nocken eventuell mit einem 2. Löffel etwas nachformen und in leicht siedendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Restliches Fett in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit der Brühe und der restlichen Milch ablöschen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Sprossen waschen und verlesen. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Übrigen Senf in die Soße geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Staudensellerie, Austernpilze, Sprossen und Radieschen in die Soße geben und darin erwärmen. Grießnocken vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Nocken mit etwas Gemüse-Senfragout auf 4 Tellern anrichten. Mit den Sellerieblättchen garnieren. Mit Orangenpfeffer bestreut und dem übrigen Ragout servieren
2.
Tuch: Södahl
3.
Serviettenring: Räder

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 2390 kJ

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Foto: Neckermann

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