Bunte Meeresfrüchte-Spieße

Name: Bunte Meeresfrüchte-Spieße
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 8 küchenfertige Riesengarnelenschwänze (à ca. 25 g); 1 Töpfchen Kerbel; 2-3 EL Pernod; 1-2 EL Sojasoße; 500 ml Gemüsefond (aus dem Glas); 1/2 TL getrockneter Thymian; 6 EL Butter; 200 g Polenta (Maisgrieß); 1-2 TL Kurkuma; 2 EL Pinienkerne; 100 g Schlagsahne; 1/2 (75 g) Becher Crème fraîche; Salz; 300 g Lachsfilet; 8 Jacobsmuscheln (ohne Schale); 2 EL Olivenöl; 4 Zitronenspalten; Backpapier; 8 Holzspieße

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Zutaten

8 küchenfertige Riesengarnelenschwänze (à ca. 25 g)
1 Töpfchen Kerbel
2-3 EL Pernod
1-2 EL Sojasoße
500 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
1/2 TL getrockneter Thymian
6 EL Butter
200 g Polenta (Maisgrieß)
1-2 TL Kurkuma
2 EL Pinienkerne
100 g Schlagsahne
1/2 (75 g) Becher Crème fraîche
Salz
300 g Lachsfilet
8 Jacobsmuscheln (ohne Schale)
2 EL Olivenöl
4 Zitronenspalten
Backpapier
8 Holzspieße

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Garnelen, bis auf die Schwanzenden, aus der Schale lösen und den schwarzen Darm entfernen. Kerbel waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 1 Esslöffel Pernod, Sojasoße und die Hälfte des gehackten Kerbels mischen.
2.: Garnelen darin ca. 1 Stunde marinieren. Inzwischen Fond, Thymian und 5 Esslöffel Butter aufkochen lassen. Polenta und Kurkuma mischen, langsam einrühren und unter Rühren ca. 5 Minuten kochen. Polenta auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Rechteck (20x30 cm) verstreichen und abkühlen lassen.
3.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sahne und Crème fraîche steif schlagen und mit restlichem Pernod und Salz würzen. Lachs in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Abwechselnd mit Muschelfleisch und Garnelen auf 8 Spieße stecken.
4.: Spieße mit gehacktem Kerbel bestreuen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen. Übrige Butter in Flöckchen auf die Polenta geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C / Gas: Stufe 3) 5-8 Minuten überbacken.
5.: Polenta in Rauten schneiden und mit den Spießen und Zitronenspalten auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und mit restlichem Kerbel garnieren. Pernodsahne extra dazureichen.