Bunter Nudelsalat mit Putenfiletsteak

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Bunter Nudelsalat mit Putenfiletsteak Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 Penne rigate Nudeln 
  •     Salz 
  • 250 grüne Bohnen 
  • 150 geröstete, eingelegte Paprika (Glas) 
  • 1   mittelgroße rote Zwiebel 
  • 200 ml  klare Brühe 
  • 6–8 EL  Balsamico bianco Essig 
  •     Pfeffer 
  • 5 EL  Olivenöl 
  • 1 Bund  oder Packung kleine Rauke (60–75 g) 
  • 2   Putenunterfilets (450–500 g) 
  • 40 Pinienkerne 
  • 1–2 EL  Öl 
  • 100 ml  Orangensaft 
  • 1 EL  Orangenmarmelade 
  • 2–3 EL  Sojasoße 
  •     Alufolie 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung (ca. 11 Minuten) kochen. Nudeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Bohnen waschen, gut abtropfen lassen, putzen und durchbrechen. Bohnen zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. 100 ml Brühe, Essig, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Nudeln, Bohnen, Zwiebel und Paprika mit der heißen Marinade übergießen. Olivenöl zufügen und alles gut vermischen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Putenfilets in jeweils 4–5 Medaillons schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Eine mit Öl ausgepinselte Grillpfanne erhitzen. Putenmedaillons darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Bratsatz mit Orangensaft und 100 ml Brühe ablöschen, in einen kleinen Topf gießen. Orangenmarmelade und Pinienkerne zufügen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Soße mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rauke unterheben. Salat mit den Putenfiletsteaks anrichten. Soße über die Steaks verteilen
2.
Wartezeit ca. 1 Stunde
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 39g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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