Bunter Raukesalat mit Sojacreme-Dip

Name: Bunter Raukesalat mit Sojacreme-Dip
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g rote Zwiebeln; 3 EL Rotweinessig; 250 g Rauke; 1 (ca. 300 g) Avocado; 5 EL Zitronensaft; 1 Bund Schnittlauch; 125 g Soja-Creme; mit Frischkäsekulturen; Salz; Pfeffer

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Bunter Raukesalat mit Sojacreme-Dip Rezept

Zutaten

250 g rote Zwiebeln
3 EL Rotweinessig
250 g Rauke
1 (ca. 300 g) Avocado
5 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
125 g Soja-Creme
mit Frischkäsekulturen
Salz
Pfeffer

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Essig und 1/8 Liter Wasser aufkochen. Zwiebelspalten zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Rauke putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
2.: Avocado halbieren, den Stein entfernen, Hälften schälen, in dünne Spalten schneiden und mit 4 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Soja-Creme, übrigen Zitronensaft und die Hälfte der Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
3.: Rauke, abgetropfte Zwiebel- und Avocadospalten auf 4 Tellern anrichten. Soja-Dip auf die Teller verteilen und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt Vollkornbrot.