Buntes Schicht-Omelett

Aus kochen & genießen 4/2014
Buntes Schicht-Omelett Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 12   Eier (Gr. M) 
  • 1 EL  Schlagsahne 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  Öl 
  • 30 Parmesan (Stück) 
  • 50 junger Blattspinat 
  • 1⁄2 Bund  Estragon 
  • 1 Bund  Petersilie 
  •     Muskat 
  • 100 Kirschtomaten 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 2 EL  Ziegenfrischkäse 
  • 100 rotes Pesto (Glas) 
  •     Pergamentpapier 
  •     Alufolie 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Für das gelbe Omelett Zwiebel ­schälen und fein würfeln. 4 Eier mit Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) mit Deckel erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
2.
Verquirlte Eier einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken lassen. Ome­lett auf einen Teller gleiten las­sen. ­Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
3.
Für das Grüne Omelett Parmesan reiben. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 4 Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
4.
Spinat und Kräuter hineingeben und ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen. Verquirlte Eier einrühren und Parmesan dar­überstreuen. Zu­ge­deckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken lassen. Auf das gelbe Omelett gleiten lassen.
5.
Pfanne erneut mit Küchen­papier auswischen.
6.
Für das rote Omelett Tomaten waschen und vier­teln. 4 Eier mit Tomatenmark verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in der Pfanne er­hit­zen. Tomaten kurz anbraten. Verquirlte Eier einrühren.
7.
Ziegenkäse gleichmäßig darüberbröckeln. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken, dann aufs grüne Omelett gleiten lassen.
8.
Omelett-Torte erst in Pergamentpapier und dann in Alufolie wickeln. Mit einem Brett beschwert mind. 1 Stunde kalt stellen. Mit Pesto servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 19g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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