Burgunder Lammhaxen

Name: Burgunder Lammhaxen
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen:
Ingredients: 3 Möhren; 300 g Knollensellerie; 250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 50-75 g geräucherter durchwachsener Speck; 4 Lammhaxen (à ca. 350 g); Salz, Pfeffer, 2-3 EL Öl; 1-2 TL getrockneter Thymian; 2 EL Tomatenmark; 300 ml trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder); 1 1/2 TL klare Brühe; 1-2 Lorbeerblätter; 1/2 Bund Petersilie

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Zutaten

3 Möhren
300 g Knollensellerie
250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
50-75 g geräucherter durchwachsener Speck
4 Lammhaxen (à ca. 350 g)
Salz, Pfeffer, 2-3 EL Öl
1-2 TL getrockneter Thymian
2 EL Tomatenmark
300 ml trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder)
1 1/2 TL klare Brühe
1-2 Lorbeerblätter
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Möhren und Sellerie schälen, waschen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch und 2 Schalotten fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Haxen waschen, trockentupfen, würzen. Im heißen Öl im Bräter rundherum anbraten, herausnehmen
2.: Speck im heißen Bratfett knusprig braten. Ganze Schalotten kurz mitbraten. Gemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen
3.: Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Haxen darauflegen. Mit Rotwein und ca. 3/8 l Wasser ablöschen. Brühe und Lorbeer zufügen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren
4.: Petersilie waschen und hacken. Schmorfond abschmecken. Haxen damit anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken grüne Bohnen und Röstkartoffeln
5.: Getränk: trockener Rotwein, z. B. Spätburgunder