Burgunderbraten

Aus kochen & genießen 2/2013
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Burgunderbraten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   großes Bund Suppengrün 
  • 1   große Zwiebel 
  • 3 kg  Rinderbraten (aus der Keule) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 9 EL  Öl 
  • 3⁄4 Rotwein (z. B. Spätburgunder) 
  • 2 TL  Brühe 
  • 10   Wacholderbeeren 
  • 2 TL  Pfefferkörner 
  • 4   Gewürznelken 
  • 2–3   Lorbeerblätter 
  • 1, 5 kg  kleine Champignons 
  • 800 ml  Rinderfond (Glas) 
  • 4 TL  Demi-glace 
  • 60 Speisestärke 
  •     Alufolie 

Zubereitung

270 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, grob schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Braten waschen, trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Im großen Bräter in 3 EL heißem Öl kräftig anbraten, herausnehmen.
2.
Gemüse und Zwiebel anbraten. Fleisch daraufsetzen. Mit Wein und 3⁄4 l Wasser ablöschen. Brühe und Gewürzzutaten zufügen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 4 Stunden schmoren.
3.
Pilze putzen, waschen. Evtl. halbieren. Portionsweise in 6 EL heißem Öl goldbraun braten. Würzen.
4.
Braten herausheben und mit Alufolie zudecken. Schmorfond durchsieben. Rinderfond und Demi-glace zufügen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 100 ml Wasser glatt rühren. Soße damit binden, abschmecken.
5.
Braten aufschneiden, mit Pilzen und Soße anrichten. Dazu passen Spätzle (s. Tipp) und Blattsalat.
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Ernährungsinfo

10 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 68g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 8g Kohlenhydrate

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