Buttermilchkuchen mit gerösteten Stachelbeeren

Name: Buttermilchkuchen mit gerösteten Stachelbeeren
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stücke:
Ingredients: Rote und Grüne Stachelbeeren: 1,2 kg; Ahornsirup: 100 ml; + 175 g Zucker: 2 EL; etwas + 175 g weiche Butter; etwas + 275 g Mehl; Vanillezucker: 1 Päckchen; Eier (Gr. M): 3; Backpulver: 1⁄2 Päckchen; Buttermilch: 100 ml; Backpapier

Aus LECKER 7/2013

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Buttermilchkuchen mit gerösteten Stachelbeeren Rezept

Zutaten

1,2 kg Rote und Grüne Stachelbeeren
100 ml Ahornsirup
2 EL + 175 g Zucker
etwas + 175 g weiche Butter
etwas + 275 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Gr. M)
1⁄2 Päckchen Backpulver
100 ml Buttermilch
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Stachelbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Mit Ahornsirup mischen und auf dem Blech verteilen.
2.: Mit 2 EL Zucker bestreuen. Im heißen Backofen 20–25 Minuten rösten. Stachelbeeren herausnehmen, kurz abkühlen lassen und die Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
3.: Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. 175 g Butter, 175 g Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 275 g Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
4.: Teig glatt in die Form streichen.
5.: Den Sirup, der beim Rösten der Stachelbeeren entstanden ist, in einen kleinen Topf gießen. Gut die Hälfte Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. (Vorsicht: Sie sind sehr weich!) Im heißen Ofen 45–50 Minuten backen.
6.: Inzwischen den Sirup auf etwa die Hälfte einkochen.
7.: Kuchen herausnehmen. Restliche Stachelbeeren darauf verteilen und mit dem Sirup beträufeln. Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Dazu schmeckt Crème double.