Café-Torte à la Saint Honoré

Café-Torte à la Saint Honoré Rezept

Zutaten

  • 275 Mehl 
  • 150 Butter 
  • 50 Puderzucker 
  • 1 Prise  Salz 
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 7 Blatt  weiße Gelatine 
  • 1/8 starker Café Harmonie 
  • 80 Zucker 
  • 450 Schlagsahne 
  • 100 ml  Eierlikör 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Fett und Mehl 
  •     Backpapier 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
150 g Mehl, 120 g weiche Butter und Puderzucker mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen 1/8 Liter Wasser, restliche Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Restliches Mehl auf einmal zufügen und mit einem Löffel rühren, bis die Masse einen glatten Kloß bildet und den Topfboden eine weiße Haut überzieht. Masse in eine Schüssel geben und ein Ei sofort unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen, dann nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Mürbeteig zu einem Kreis von ca. 24 cm Ø ausrollen. Auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und einen Rand auf den Mürbeteig spritzen. In der Mitte ebenfalls noch einen Ring von 10-11 cm Ø) spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Restlichen Brandteig als kleine Tuffs (hasel-walnussgroß) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backlech spritzen und bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Heiße Windbeutel mit einer Schere aufschneiden und ebenfalls auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Heißen Kaffee und 2 Esslöffel Zucker (30 g) verrühren, 4 Blatt Gelatine zufügen und darin auflösen. Auskühlen lassen, bis er zu gelieren beginnt. 250 g Sahne steif schlagen, mit dem Kaffee verrühren und eventuell nochmals kurz kühl stellen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und einen äußeren und inneren Kranz auf den Boden spritzen. Restliche Gelatine ausdrücken, auflösen und mit Eierlikör verrühren. Kurz kühl stellen. Restliche Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen, unter den Eierlikör heben und ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Zwei Eierlikörkränze auf den Boden spritzen. Mit der restlichen Eierlilörcreme Windbeutel füllen. Restlichen Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit 50 ml kochendem Wasser ablöschen und etwas einkochen lassen. Windbeutel mit Karamell auf den Brandteigkranz kleben und mit restlichem Karamell die Deckel bestreichen. Bis zum Servieren kühl stellen. Ergibt 12-16 Stücke
2.
Bei 16 Stück:

Ernährungsinfo

  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Schmolinske, Armin

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved