Caipirinha-Zuckerhut (Selbstgebackener Boden)

Caipirinha-Zuckerhut (Selbstgebackener Boden) Rezept

Zutaten

  • 3   Eier (Größe M) 
  • 175 + 3 EL Zucker 
  • 1 Prise  Salz 
  • 125 Mehl 
  • 25 Speisestärke 
  • 1 1/2 TL  Backpulver 
  • 3 Blatt  Gelatine 
  • 250 Vollmilch-Joghurt 
  • 250 Mascarpone (italienischer Frischkäse) 
  •     Saft und Schale von 3 unbehandelten Limetten 
  • 3 EL  Cachaça (Zuckerrohrschnaps) 
  • 250 Schlagsahne 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  •     grüne Lebensmittelfarbe 
  •     Backpapier 
  •     Alufolie 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Eier, 125 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen und auskühlen lassen. Inzwischen Gelatine einweichen. Joghurt, Mascarpone, 50 g Zucker, Limettensaft und -schale und Cachaça verrühren. Gelatine auflösen und 3 Esslöffel Mascarpone-Masse einrühren. Unter die übrige Creme rühren. 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen aus dem Biskuit 1 Kreis (14 cm Ø) und je 2 Kreise (11,5 cm, 8,5 cm, 6 cm und 4 cm Ø) ausstechen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, den größten Kreis mit Mascarpone-Masse bestreichen. Den nächst kleineren Boden (11,5 cm Ø) darauf setzen. So weiter verfahren, bis ein Turm fertig ist. Den zweiten Turm auf dieselbe Weise zusammensetzen (es entsteht ein großer und ein kleiner Turm). 2 Stunden kalt stellen. 30 Minuten vor Ende der Kühlzeit 3 Esslöffel Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis die Masse eine goldene Farbe hat. Tröpfchenweise mit einem Esslöffel auf ein Stück Alufolie geben und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Mit einigen Tropfen grüner Lebensmittelfarbe grün färben. Zuckerhüte wolkig damit einstreichen. Karamelltropfen von der Alufolie abziehen und Zuckerhüte damit verzieren
2.
Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Foto: Först,

Ernährungsinfo

  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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