Cannelloni mit Ricotta
Zutaten
- 700 g reife Tomaten
- 1 rote Paprika
- 125 g Zucchini
- 1/2 Aubergine
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL gehackter Rosmarin
- 1 TL Tomatenmark
- 250 g Ricotta
- Muskatnuss
- Paprikapulver
- 250 g Cannelloni (ohne Vorkochen)
- 30 g Parmesan
Zubereitung
45 Minuten
- 1.
- Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch putzen und würfeln. Petersilie hacken.
- 2.
- In 2 Töpfen Öl erhitzen und je eine Hälfte der Zwiebeln und des Knobauchs darin glasig dünsten. In den einen Topf Tomaten geben und in den anderen Gemüse. Alles 3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
- 3.
- Rosmarin, Hälfte der Petersilie und 4 EL gedünstete Tomaten zu dem Gemüse geben. Restliche Tomaten mit Tomatenmark und restlichen Kräutern würzen. Gemüse und Tomaten 5 Minuten köcheln lassen und anschließend 3 Minuten ausdampfen lassen.
- 4.
- Ricotta unter Gemüse heben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen.
- 5.
- Auflaufform mit etwas Tomatensoße ausgießen. Cannelloni mit Gemüsemischung füllen und auf die Soße legen. Cannellonie mit restlicher Soße bedecken. Mit Parmesan bedecken und für 45 Minuten bei 180°C backen.
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