Caponata mit Feta

Aus kochen & genießen 7/2014
Caponata mit Feta Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Auberginen 
  •     Salz 
  • 2   Zwiebeln 
  • 250 Stangensellerie 
  • 9 EL  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Tomaten 
  • 400 Feta 
  • 4   Zweige Rosmarin 
  • 4 EL  Balsamico-Essig 
  • 4 TL  Zucker 
  • 3   gestrichene EL Kakao 
  • 3 EL  Kapern 
  • 100 schwarze Oliven (ohne Stein) 
  • 1 Bund  Petersilie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Auberginen waschen, in ca. 2 cm gro­ße Würfel schneiden und mit 2 TL Salz mi­schen. Zugedeckt ca. 45 Mi­nu­ten zie­hen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Sellerie putzen, wa­schen und in Scheiben schneiden.
2.
Auberginen ab­trop­fen las­sen und in 5 EL heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Sellerie da­rin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfef­fer würzen.
3.
Tomaten samt Saft zufügen, zerklei­nern und ca. 10 Minuten köcheln.
4.
Feta in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, auf den Feta legen. Mit je 1⁄2 EL Öl beträufeln und ein­zeln in Alufolie wickeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Um­luft: 125 °C/Gas: s.
5.
Her­steller) ca. 15 Minuten backen.
6.
Tomaten mit Essig, Zucker, Ka­kao, Salz und Pfeffer würzen. Kapern, Oli­ven und Auberginen zufügen. Bei schwa­cher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie wa­schen, hacken. Alles anrichten. Dazu passt Bauernbrot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 23g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 15g Kohlenhydrate

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