Caponata mit Feta

Name: Caponata mit Feta
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Auberginen; Salz; 2 Zwiebeln; 250 g Stangensellerie; 9 EL Olivenöl; Pfeffer; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten; 400 g Feta; 4 Zweige Rosmarin; 4 EL Balsamico-Essig; 4 TL Zucker; 3 gestrichene EL Kakao; 3 EL Kapern; 100 g schwarze Oliven (ohne Stein); 1 Bund Petersilie; Alufolie

Aus kochen & genießen 7/2014

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

1 kg Auberginen
Salz
2 Zwiebeln
250 g Stangensellerie
9 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
400 g Feta
4 Zweige Rosmarin
4 EL Balsamico-Essig
4 TL Zucker
3 gestrichene EL Kakao
3 EL Kapern
100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
1 Bund Petersilie
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit 2 TL Salz mischen. Zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2.: Auberginen abtropfen lassen und in 5 EL heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Tomaten samt Saft zufügen, zerkleinern und ca. 10 Minuten köcheln.
4.: Feta in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, auf den Feta legen. Mit je 1⁄2 EL Öl beträufeln und einzeln in Alufolie wickeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s.
5.: Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
6.: Tomaten mit Essig, Zucker, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Kapern, Oliven und Auberginen zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten. Dazu passt Bauernbrot.