Caponata mit Feta
Aus kochen & genießen
7/2014
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 250 g Stangensellerie
- 9 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
- 400 g Feta
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 EL Balsamico-Essig
- 4 TL Zucker
- 3 gestrichene EL Kakao
- 3 EL Kapern
- 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
- 1 Bund Petersilie
- Alufolie
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit 2 TL Salz mischen. Zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
- 2.
- Auberginen abtropfen lassen und in 5 EL heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
- Tomaten samt Saft zufügen, zerkleinern und ca. 10 Minuten köcheln.
- 4.
- Feta in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, auf den Feta legen. Mit je 1⁄2 EL Öl beträufeln und einzeln in Alufolie wickeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s.
- 5.
- Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
- 6.
- Tomaten mit Essig, Zucker, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Kapern, Oliven und Auberginen zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten. Dazu passt Bauernbrot.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 580 kcal
- 23g Eiweiß
- 46g Fett
- 15g Kohlenhydrate
