Caponata mit gebackenem Feta
Zutaten
- 600 g Auberginen
- Salz
- 1 Zwiebel
- 3 (ca. 100 g) Stangen Staudensellerie
- 5 EL Öl
- Pfeffer
- 1 Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten
- 1 Packung (180 g) Bio-Fetakäse
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 TL Zucker
- 3–4 TL Kakaopulver
- 60 g schwarze Oliven ohne Stein
- 30 g Kapern
- 6–8 Stiel(e) glatte Petersilie
- Alufolie
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Auberginen waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mischen. Zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
- 2.
- Auberginen in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin scharf anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen. Zwiebel und Sellerie zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen
- 3.
- Inzwischen Feta halbieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und auf den Feta legen. Mit je 1/2 EL Olivenöl beträufeln und einzeln in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen
- 4.
- Tomatengemüse mit Essig, Zucker, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Oliven längs halbieren. Kapern und Oliven zufügen und bei schwacher Hitze weitere ca. 10 Minuten köcheln. Nach ca. 5 Minuten Auberginen dazugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
- 5.
- Feta aus der Alufolie nehmen. Caponata mit Petersilie bestreut und mit gebackenem Feta auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot
- 6.
- Wartezeit ca. 35 Minuten
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Ernährungsinfo
2 Personen ca. :
- 670 kcal
- 2810 kJ
- 24 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
