Caponata mit gebackenem Feta

Name: Caponata mit gebackenem Feta
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 600 g Auberginen; Salz; 1 Zwiebel; 3 (ca. 100 g) Stangen Staudensellerie; 5 EL Öl; Pfeffer; 1 Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten; 1 Packung (180 g) Bio-Fetakäse; 2 Zweige Rosmarin; 1 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 2 TL Zucker; 3–4 TL Kakaopulver; 60 g schwarze Oliven ohne Stein; 30 g Kapern; 6–8 Stiel(e) glatte Petersilie; Alufolie

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Zutaten

600 g Auberginen
Salz
1 Zwiebel
3 (ca. 100 g) Stangen Staudensellerie
5 EL Öl
Pfeffer
1 Dose(n) (425 ml) stückige Tomaten
1 Packung (180 g) Bio-Fetakäse
2 Zweige Rosmarin
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
2 TL Zucker
3–4 TL Kakaopulver
60 g schwarze Oliven ohne Stein
30 g Kapern
6–8 Stiel(e) glatte Petersilie
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Auberginen waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mischen. Zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
2.: Auberginen in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin scharf anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen. Zwiebel und Sellerie zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen
3.: Inzwischen Feta halbieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und auf den Feta legen. Mit je 1/2 EL Olivenöl beträufeln und einzeln in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen
4.: Tomatengemüse mit Essig, Zucker, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Oliven längs halbieren. Kapern und Oliven zufügen und bei schwacher Hitze weitere ca. 10 Minuten köcheln. Nach ca. 5 Minuten Auberginen dazugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
5.: Feta aus der Alufolie nehmen. Caponata mit Petersilie bestreut und mit gebackenem Feta auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot
6.: Wartezeit ca. 35 Minuten