Caponata mit gebackenem Feta

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Caponata mit gebackenem Feta Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Auberginen 
  •     Salz 
  • 1   Zwiebel 
  • 3 (ca. 100 g)  Stangen Staudensellerie 
  • 5 EL  Öl 
  •     Pfeffer 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  stückige Tomaten 
  • 1 Packung (180 g)  Bio-Fetakäse 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 2 EL  Balsamico-Essig 
  • 2 TL  Zucker 
  • 3–4 TL  Kakaopulver 
  • 60 schwarze Oliven ohne Stein 
  • 30 Kapern 
  • 6–8 Stiel(e)  glatte Petersilie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Auberginen waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mischen. Zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
2.
Auberginen in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin scharf anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen. Zwiebel und Sellerie zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen
3.
Inzwischen Feta halbieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und auf den Feta legen. Mit je 1/2 EL Olivenöl beträufeln und einzeln in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen
4.
Tomatengemüse mit Essig, Zucker, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Oliven längs halbieren. Kapern und Oliven zufügen und bei schwacher Hitze weitere ca. 10 Minuten köcheln. Nach ca. 5 Minuten Auberginen dazugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
5.
Feta aus der Alufolie nehmen. Caponata mit Petersilie bestreut und mit gebackenem Feta auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot
6.
Wartezeit ca. 35 Minuten
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 24g Eiweiß
  • 52g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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