Carrot-Cheesecake-Muffins

Name: Carrot-Cheesecake-Muffins
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 Eier (Gr. M); 50 g Walnusskerne; 300 g Möhren; 125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 150 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 1 Zitrone; 1 Msp. Zimt; 75 g Doppelrahmfrischkäse; 2 EL, gestr. Speisestärke; 100 g kalte Butter; 12 Papierbackförmchen (à 5 cm Ø)

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017

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Warum hast du so einen großen Mund? Damit ich das Möhrenküchlein mit Frischkäsefüllung und Streuseln mit einem Haps wegnaschen kann!

Zutaten

3 Eier (Gr. M)
50 g Walnusskerne
300 g Möhren
125 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
+ 150 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
Saft von 1 Zitrone
1 Msp. Zimt
75 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL, gestr. Speisestärke
100 g kalte Butter
12 Papierbackförmchen (à 5 cm Ø)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Möhrenteig 2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Walnüsse fein hacken. Möhren schälen, putzen, grob raspeln. Möhren, bis auf 2 EL, Eigelb, Walnüsse, 125 g Mandeln, 100 g Zucker, 2 EL Zitronensaft und Zimt mit den Schneebesen des Rührgerätes gut verrühren. Eischnee unterheben.
2.: Für die Füllung Frischkäse, 50 g Zucker, 1 Ei, 2 EL Zitronensaft und Stärke verrühren. Für die Streusel 150 g Mandeln, 75 g Zucker und 100 g kalte Butter in Stückchen zu groben Streuseln verkneten. Restliche geraspelte Möhren untermischen.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Papierförmchen in die zwölf Mulden eines Muffinblechs setzen. Hälfte Möhrenteig einfüllen. Je 1 EL Frischkäsemasse daraufgeben. Restlichen Teig daraufgeben. Mit Streuseln bestreuen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und aus den Mulden heben. Auskühlen lassen.
4.: Aus Backpapier zwölf Quadrate (à ca. 15 cm) schneiden. Mit passendem Glas (ca. 3 cm Ø) in die Muffinblechmulden drücken.