Cassis-Schokoladen-Mousse-Törtchen

Name: Cassis-Schokoladen-Mousse-Törtchen
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 8 Stück:
Ingredients: 25 g Butter; 25 g Puderzucker; 1 Eiweiß (Größe M); 20 g + 2 EL Mehl; 10 g Kakaopulver; 4 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 EL Speisestärke; 1/2 TL Backpulver; 3 Blatt Gelatine; 200 g schwarze Johannisbeeren; 2 EL Cassis-Likör; 200 g Schlagsahne; 75 g Zartbitter-Schokolade; Schwarze Johannisbeeren und weiße Schoko-Späne zum Verzieren; Zucker für das Geschirrtuch; Backpapier

(6) 3.8 Sterne von 5

Cassis-Schokoladen-Mousse-Törtchen Rezept

Zutaten

25 g Butter
25 g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
20 g + 2 EL Mehl
10 g Kakaopulver
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL Speisestärke
1/2 TL Backpulver
3 Blatt Gelatine
200 g schwarze Johannisbeeren
2 EL Cassis-Likör
200 g Schlagsahne
75 g Zartbitter-Schokolade
Schwarze Johannisbeeren und weiße Schoko-Späne zum Verzieren
Zucker für das Geschirrtuch
Backpapier

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Butter, Puderzucker, Eiweiß, 20 g Mehl und Kakaopulver verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 39 cm) streichen. Einen Tortenkamm wellig darüber ziehen, so dass ein Wellenmuster entsteht.
2.: 2 Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei Salz, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. 2 EL Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
3.: Masse auf dem Schokomuster gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 190 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen.
4.: Backpapier abziehen, Biskuit abkühlen lassen.
5.: 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 g Beeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Ca. 1/3 des Pürees kalt stellen. 2 Eier trennen, Eigelb kalt stellen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen.
6.: Eischnee, Püree und 1 EL Cassislikör verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 EL Cassis-Masse verrühren, unter die übrige Cassis-Masse rühren. Sahne steif schlagen. Ca. 1/4 der Sahne unterheben.
7.: Cassismousse beiseitestellen.
8.: Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen. Eigelb in die Schokolade rühren, Sahne vorsichtig unterheben.
9.: Aus dem Biskuit 8 Kreise (ca. 7,5 cm Ø) ausstechen und 8 Streifen (ca. 2,5 x 25 cm) schneiden. 8 Dessert Ringe (8cm Ø) mit Biskuitstreifen und -kreisen auslegen. Schokomousse gleichmäßig auf die Ringe verteilen.
10.: Restliche Beeren darauf verteilen. Cassismousse einfüllen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
11.: 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Übriges Beerenpüree, 1 EL Cassislikör und 1 EL Wasser verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit der Cassismischung verrühren. Oberfläche der Törtchen mit Cassisgelee bestreichen.
12.: Ca. 15 Minuten kalt stellen.
13.: Rand der Törtchen vorsichtig mit einem Messer lösen. Törtchen von unten aus den Ringen drücken. Mit Beeren und weißer Schokolade verzieren.