Chicorée- und Römersalatschiffchen mit Gurkensalsa, Linsen-Bolognese und Garnele gefüllt

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Zutaten

Für  Stück
  • 200 g   Tellerlinsen  
  • 300 g   Möhren  
  • 1   Zwiebel  
  • 7 EL   Olivenöl  
  • 2 EL   Tomatenmark  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Tomaten  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  • 300 g   Gewürzgurken  
  • 1 Bund   Schnittlauch  
  • 20   küchenfertige Garnelen ohne Kopf und Schale (à ca. 25 g) 
  •     Edelsüß-Paprika  
  • 2 Kolben   Chicorée  
  • 2   Mini-Römersalate  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
750 ml Wasser aufkochen. Linsen zufügen, ca. 45 Minuten zugedeckt weich kochen. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin andünsten.
2.
Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, mit einem Pfannenwender zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
3.
Gurken abtropfen lassen und klein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen und Gurken mit 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Tomatensoße von Herd ziehen. Linsen abgießen, abtropfen lassen und unter die Soße mischen. Noch einmal abschmecken. Abkühlen lassen.
5.
Garnelen waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Paprika würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6.
Salat putzen, 20 schöne Blätter vorsichtig ablösen, waschen und trocken tupfen. Auf Platten verteilen. In jedes Salatblatt etwas Linsenbolognese und Gurkensalsa geben. Garnelen daraufsetzen. Restlichen Schnittlauch in größere Stücke schneiden.
7.
Stücke längs halbieren. Schiffchen mit Schnittlauch garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 90 kcal
  • 370 kJ
  • 6 g Eiweiß
  • 4 g Fett
  • 7 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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