Cordon bleu

Name: Cordon bleu
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 3-4 Möhren; Salz; weißer Pfeffer; 4 4 dicke Kalbs- oder Schweineschnitzel (à ca. 180 g); 2 Scheiben gekochter Schinken (à ca. 40 g); 4 Scheiben Emmentaler-Käse (à ca. 30 g); 1 Ei; 4 EL + 30 g Mehl; 75 g Paniermehl; 3-4 EL Butterschmalz; 30 g Butter oder Margarine; 100 g Schlagsahne; 1 TL Gemüsebrühe; 200 g tiefgefrorene Erbsen; evtl. Zitrone zum Garnieren

(1) 4 Sterne von 5

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Zutaten

3-4 Möhren
Salz
weißer Pfeffer
4 4 dicke Kalbs- oder Schweineschnitzel (à ca. 180 g)
2 Scheiben gekochter Schinken (à ca. 40 g)
4 Scheiben Emmentaler-Käse (à ca. 30 g)
1 Ei
3 - 4 EL + 30 g Mehl
ca. 75 g Paniermehl
3-4 EL Butterschmalz
30 g Butter oder Margarine
100 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
200 g tiefgefrorene Erbsen
Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zubereitung
2.: : Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In 1/4 Liter Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und längs jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben halbieren. Käse entrinden
3.: Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und Käse füllen. Öffnungen zustecken. Ei verquirlen. Schnitzel erst in 3-4 Esslöffel Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Schmalz erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite bei starker Hitze anbraten. Dann bei schwacher Hitze unter Wenden 12-15 Minuten braten
4.: Möhren abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen. Fett erhitzen. 30 g Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten kochen lassen. Erbsen 2-3 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln