Couscous-Salat

Name: Couscous-Salat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 9 EL Öl; 250 g Couscous; 60 g Pinienkerne; 2 Möhren; 1 Zwiebel; 2 EL Zucker; 1 großes Bund Petersilie; 350 g Erdbeeren; 1 Avocado; 2 Zitronen (davon 1 bio)

Aus kochen & genießen 7/2016

(4) 4 Sterne von 5

Früchte im pikanten Salat? Aber ja, die Erdbeeren passen ganz wunderbar in den Mix aus Getreidegrieß, Möhren und Avocado

Zutaten

9 EL Öl
Salz
250 g Couscous
60 g Pinienkerne
2 Möhren
1 Zwiebel
2 EL Zucker
Pfeffer
1 großes Bund Petersilie
350 g Erdbeeren
1 Avocado
2 Zitronen (davon 1 bio)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Couscous 400 ml Wasser, 2 EL Öl und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Couscous einstreuen. Topf vom Herd ziehen. Couscous zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
2.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin 2–3 Minuten andünsten. Zwiebel zufügen und ca. 2 Minuten weiterdünsten. 2 EL Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden. Bio-Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Beide Zitronen auspressen.
4.: Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. 6 EL Öl darunterschlagen. Möhren, Petersilie, Erdbeeren, Avocado und Vinaigrette mischen. Couscous mit einer Gabel auflockern und vorsichtig untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.