Couscous-Spargel-Salat zum Eintuppern
Aus LECKER 6/2019
Zutaten
- 150 g TK-Erbsen
- 500 g grüner Spargel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 250 g Instant-Couscous
- 1 Bund Radieschen
- 50 g Babysalatmix
- 6-8 EL Zitronensaft
- 200 g Roastbeef-Aufschnitt
- 200 g Kräuterquark
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Erbsen antauen lassen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken. Couscous, Erbsen und etwas Salz in eine Schüssel geben. 300 ml Wasser aufkochen, darübergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
- 2.
- Radieschen putzen, waschen, vierteln. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Das Olivenöl darunterschlagen.
- 3.
- Couscous mit einer Gabel auflockern und mit der Salatsoße mischen. Spargel, Radieschen, Salat und Roastbeef unterheben, abschmecken. Kräuterquark dazureichen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 480 kcal
- 27g Eiweiß
- 15g Fett
- 55g Kohlenhydrate
