Couscoussalat mit Avocado und Erdbeeren

Name: Couscoussalat mit Avocado und Erdbeeren
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Salz, Pfeffer; Zucker; 8 EL Öl; 250 g Couscous (instant); 3 Möhren; 1 Zwiebel; 60 g Pinienkerne; 2 Bio-Zitronen; 1 Bund glatte Petersilie; 350 g Erdbeeren; 1 (ca. 250 g) reife Avocado

Aus LECKER 6/2013

(34) 4.4 Sterne von 5

Couscoussalat mit Avocado und Erdbeeren Rezept

Zutaten

Salz, Pfeffer
Zucker
8 EL Öl
250 g Couscous (instant)
3 Möhren
1 Zwiebel
60 g Pinienkerne
2 Bio-Zitronen
1 Bund glatte Petersilie
350 g Erdbeeren
1 (ca. 250 g) reife Avocado

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: 300 ml Wasser mit ca. 1⁄2 TL Salz und 1 EL Öl aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2.: Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin 2–3 Minuten andünsten.
3.: Zwiebel zugeben und ca. 2 Minuten weiterdünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und hell karamellisieren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
4.: Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 6 EL Öl darunterschlagen.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden.
6.: Alle Salatzutaten und Zitronenvinaigrette mischen und etwas ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.