Crabe aux agrumes, nuage de tarama

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Crabe aux agrumes, nuage de tarama Rezept

Zutaten

  •     Pour env 20 pièces 
  • 450 de crabe (en boîte) 
  • 2   pamplemousses roses 
  • 1   citron vert 
  • 1   oignon nouveau 
  • 1   échalote 
  • 20   cl de crème liquide (très froide) 
  • 100 de tarama 
  •     ½ bouquet de ciboulette 
  •     huile d’olive 
  •     sel et poivre 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
1 Pelez les pamplemousses à vif, au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Retirez les membranes et cloisons puis, détaillez les quartiers en dés. Ciselez la ciboulette
2.
2 Pelez et émincez l’oignon et l’échalote, mélangez-les avec le pamplemousse et la chair de crabe émiettée. Lavez, prélevez et râpez finement le zeste du citron, mélangez-le. Pressez le jus dedans, avec celui de pamplemousse récupéré
3.
3 Ajoutez 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive , la ciboulette, salez et poivrez. Répartissez la préparation dans des verrines, couvrez et placez au frais
4.
4 Fouettez le tarama pour l’aérer et l’alléger. Puis, montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la au tarama. Décorez les verrines de cette chantilly avec une poche à douille ou avec une cuiller
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Foto: Bonanni, Florian

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