Cranberry-Spinat-Salat
Zutaten
- 75 g getrocknete Cranberries
- 300 g frischer Spinat
- 1/2 kleine rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1-2 EL Balsamico Essig
- Salz, Pfeffer
- 50 g kalifornische Walnusskerne, gehackt
- 1 EL Öl
- 3 Scheiben Toastbrot
- 150 g milden Ziegenfrischkäse
Zubereitung
45 Minuten
- 1.
- 1 EL Cranberries sehr fein hacken. Restliche Beeren mit ca. 100 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
- 2.
- Spinat waschen, putzen und verlesen. Auf 4 Teller verteilen. Paprika waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Von den Paprikawürfeln 1 EL zur Seite stellen.
- 3.
- Aus restlichen Würfeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, abschmecken und in einer kleinen Kasserolle leicht erwärmen.
- 4.
- Eingeweichte Cranberries in ein Sieb geben, Einweichflüssigkeit auffangen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen, dann das Öl und die Cranberries in die heiße Pfanne geben. 1 Min. braten, dann die aufgefangene Flüssigkeit zugeben und unter Rühren verkochen lassen.
- 5.
- Toastbrot rösten. Ziegenkäse mit restlichen Paprikawürfeln und den gehackten Cranberries vermischen, mit Pfeffer würzen. Toastscheiben mit dem Käse üppig bestreichen und unter dem heißen Backofen-Grill etwa 5 Minuten bräunen.
- 6.
- Toasts diagonal halbieren. Spinat locker mit lauwarmen Dressing, Walnüssen und gebratenen Cranberries vermischen. Toasts zum Salat reichen.
- 7.
- Tipp mit frischen Cranberries: Statt getrockneter Cranberries können Sie in der Zeit von September bis Januar frische Cranberries verwenden. Dafür 150 g frische Cranberries verwenden und in einer heißen Pfanne 1-2 Min. braten.
- 8.
- Dann nach Rezept oben weiter arbeiten. Die gehackten, getrockneten Cranberries zusätzlich hinzugeben.
