Crème aux coques
Zutaten
- Pour 4 pers
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 55 mn
- 6 belles endives
- 2 douzaines de coques
- 2 échalotes
- 15 cl de crème liquide
- 1 c. à café de sucre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Zubereitung
0 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 1 Lavez les coques, laissez-les tremper 30 mn dans de l'eau froide salée. Rincez-les à nouveau. Placez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire 10 mn environ, elles doivent être ouvertes. Retirez les coquilles (sauf quelques unes pour le décor) et réservez
- 2.
- 2 Retirez les feuilles abîmées des endives et émincez-les. Pelez et ciselez l'échalote, faites-la revenir dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les endives et le sucre, mélangez et laissez légèrement caraméliser
- 3.
- 3 Versez 30 cl d'eau dans la sauteuse, diluez dedans le cube de bouillon. Faites cuire 30 mn, en remuant de temps en temps. Salez peu (ou pas) et poivrez
- 4.
- 4 Mixez les endives en incorporant la crème. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les coques et faites réchauffer doucement. Servez bien chaud
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Foto: Pankrath, Tobias
