Crème aux coques

Crème aux coques Rezept

Zutaten

  •     Pour 4 pers 
  •     Préparation : 30 mn 
  •     Cuisson : 55 mn 
  • 6   belles endives 
  • 2   douzaines de coques 
  • 2   échalotes 
  • 15 cl  de crème liquide 
  •     1 c. à café de sucre 
  • 1   cube de bouillon de volaille 
  • 30 de beurre 
  •     sel et poivre 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
1 Lavez les coques, laissez-les tremper 30 mn dans de l'eau froide salée. Rincez-les à nouveau. Placez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire 10 mn environ, elles doivent être ouvertes. Retirez les coquilles (sauf quelques unes pour le décor) et réservez
2.
2 Retirez les feuilles abîmées des endives et émincez-les. Pelez et ciselez l'échalote, faites-la revenir dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les endives et le sucre, mélangez et laissez légèrement caraméliser
3.
3 Versez 30 cl d'eau dans la sauteuse, diluez dedans le cube de bouillon. Faites cuire 30 mn, en remuant de temps en temps. Salez peu (ou pas) et poivrez
4.
4 Mixez les endives en incorporant la crème. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les coques et faites réchauffer doucement. Servez bien chaud

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Foto: Pankrath, Tobias

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