Crème Champenoise (Champagner-Zitrone-Creme)

Name: Crème Champenoise (Champagner-Zitrone-Creme)
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 Eier + 2 Eigelb (Größe M); 75 g Zucker; abgeriebene Schale und Saft von 1D2 unbehandelten Zitrone; 100 ml trockener Weißwein; 1 Prise Salz; 2 französische Biskuits (z. B. Roses de Reimes); 1 TL Puderzucker zum Bestäuben

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Crème Champenoise (Champagner-Zitrone-Creme) Rezept

Zutaten

2 Eier + 2 Eigelb (Größe M)
75 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 1D2 unbehandelten Zitrone
100 ml trockener Weißwein
1 Prise Salz
2 französische Biskuits (z. B. Roses de Reimes)
1 TL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: 1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. 1 Ei, 3 Eigelb, Zucker und Zitronenschale im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 7 Minuten weiß cremig schlagen. Wein und Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis sich das Cremevolumen verdoppelt hat.
2.: Dann die Creme auf einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Eiweiß und Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Creme in Dessertgläser verteilen. Biskuits fein zerbröseln und darüberstreuen.
3.: Mit Puderzucker bestäuben.