Cremige Erbsensuppe mit Fleischwurst und Bauernbrot-Croûtons

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Cremige Erbsensuppe mit Fleischwurst und Bauernbrot-Croûtons Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 getrocknete geschälte grüne Erbsen 
  • 250 geräucherter durchwachsener Speck 
  • 2   große Zwiebeln 
  • 1 (100 g)  Möhre 
  • 4 (ca. 300 g)  Kartoffeln 
  • 1 (400 g)  Ring Fleischwurst 
  • 200 Bauernbrot 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 2 EL  Öl 
  • 2 EL  Butter 
  • 200 Schlagsahne 
  • 1-2 TL  Meerrettich (Glas) 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Erbsen in ein Sieb geben und waschen. Speck waschen, in 3-4 Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Möhre schälen und waschen, Kartoffeln waschen, schälen. Beides in Würfel schneiden. Speck in einen großen Topf geben, bei schwacher Hitze auslassen. Zwiebel zum Speck geben und glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben, kurz mit braten. 2 Liter Wasser zugießen. Erbsen zugeben, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/4 - 1 1/2 Stunden garen. Fleischwurst pellen, in kleine Würfel schneiden. Brot ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Hälfte Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte Wurst, Brot und Zwiebel darin 4-6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rest ebenso verarbeiten. Speck aus der Suppe nehmen. Schwarte abschneiden, Speck in kleine Würfel schneiden. In die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne halbsteif schlagen, Meerrettich unterrühren. Suppe mit Sahne-Meerrettich und Brot-Wurst-Croûtons servieren. Mit Petersilie bestreuen
2.
Bei 8 Personen:
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 720 kcal
  • 3020 kJ
  • 26 g Eiweiß
  • 49 g Fett
  • 44 g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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