Cremige Puy-Linsen zu Rosmarinrind
Aus LECKER 10/2012
Zutaten
- 4 Zweige Rosmarin
- 800 g Rinderfilet (aus der Mitte)
- 2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 350 g Puy-Linsen
- 1 EL Butter
- 1 Glas (400 ml) Rinderfond
- 1 Bund glatte Petersilie
- 200 g Crème fraîche
- 2 EL Dijonsenf
- Küchengarn
Zubereitung
195 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen. Fleisch trocken tupfen. Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
- 2.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin auf dem Filet verteilen und mit Küchengarn festbinden. Filet nochmals im heißen Schmalz kurz rundherum braten. Auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 3 Stunden garen.
- 3.
- Inzwischen Linsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Butter im Topf erhitzen. Linsen darin 1–2 Minuten andünsten. Fond und ca. 1⁄2 l Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
- 4.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Crème fraîche und Senf unter die Linsen rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Linsen mit Rosmarinfilet anrichten.
- 5.
- Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 770 kcal
- 66g Eiweiß
- 32g Fett
- 49g Kohlenhydrate
