Cremige Puy-Linsen zu Rosmarinrind

Name: Cremige Puy-Linsen zu Rosmarinrind
Cook time: 3 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 4 Zweige Rosmarin; 800 g Rinderfilet (aus der Mitte); 2 EL Butterschmalz; Salz, Pfeffer; 350 g Puy-Linsen; 1 EL Butter; 1 Glas (400 ml) Rinderfond; 1 Bund glatte Petersilie; 200 g Crème fraîche; 2 EL Dijonsenf; Küchengarn

Aus LECKER 10/2012

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Cremige Puy-Linsen zu Rosmarinrind Rezept

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Zutaten

4 Zweige Rosmarin
800 g Rinderfilet (aus der Mitte)
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
350 g Puy-Linsen
1 EL Butter
1 Glas (400 ml) Rinderfond
1 Bund glatte Petersilie
200 g Crème fraîche
2 EL Dijonsenf
Küchengarn

Zubereitung

195 Minuten

ganz einfach

1.: Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen. Fleisch trocken tupfen. Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin auf dem Filet verteilen und mit Küchengarn festbinden. Filet nochmals im heißen Schmalz kurz rundherum braten. Auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 3 Stunden garen.
3.: Inzwischen Linsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Butter im Topf erhitzen. Linsen darin 1–2 Minuten andünsten. Fond und ca. 1⁄2 l Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
4.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Crème fraîche und Senf unter die Linsen rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Linsen mit Rosmarinfilet anrichten.
5.: Dazu schmecken Salzkartoffeln.