Crêpes mit Entenfüllung

Name: Crêpes mit Entenfüllung
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 6 Stiel(e) Koriander; 100 g Mehl; Salz; 2 Eier (Größe M); 150 ml Milch (1,5 % Fett); 100 ml Mineralwasser; 150 g Champignons; 1 (ca. 500 g) Mangold; 15 g Ingwerknolle; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote; 1/2 TL Öl; 1 TL Zucker; 150 ml Pflaumensaft; 1/2 TL Weißwein-Essig; 100 g Mungobohnenkeimlinge; 1 (ca. 400 g) Entenbrust; 1 TL Erdnussöl; 2 TL Erdnusskerne

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Zutaten

6 Stiel(e) Koriander
100 g Mehl
Salz
2 Eier (Größe M)
150 ml Milch (1,5 % Fett)
100 ml Mineralwasser
150 g Champignons
1 (ca. 500 g) Mangold
ca. 15 g Ingwerknolle
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1/2 TL Öl
1 TL Zucker
150 ml Pflaumensaft
ca. 1/2 TL Weißwein-Essig
100 g Mungobohnenkeimlinge
1 (ca. 400 g) Entenbrust
1 TL Erdnussöl
2 TL Erdnusskerne

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mehl, 1/2 TL Salz und Eier verrühren. Milch und Mineralwasser nach und nach unterrühren. Koriander unterrühren. Champignons putzen, säubern und vierteln. Mangold putzen, Blätter von den Stielen schneiden, halbieren, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen
2.: Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, Kerne entfernen. Schote waschen und fein hacken. 1/2 TL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili darin anschwitzen, mit braunem Zucker bestreuen und mit Pflaumensaft ablöschen. Ca. 3 Minuten bei starker Hitze einkochen. Mit Essig und Salz abschmecken
3.: Eine beschichtete Pfanne (ca. 28 cm Ø) mit etwas Öl ausstreichen. 1/4 des Crêpe-Teigs hineingießen und durch Schwenken auf dem Pfannenboden dünn verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Aus übrigem Teig ebenso weitere 3 Crêpes backen und warm halten
4.: Keimlinge waschen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Haut entfernen, Fleisch in Streifen schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten (z. B. in Alufolie wickeln). Champignons im Bratfett ca. 3 Minuten anbraten. Sprossen und Mangold zufügen und nochmals ca. 4 Minuten braten
5.: Pflaumensoße auf die Crêpes verteilen. Crêpes jeweils zur Hälfte mit Fleisch, Gemüse und Nüssen belegen. Unbelegte Hälfte überklappen und nochmals umklappen, sodass ein Viertel entsteht. Auf Tellern anrichten