Crêpes mit weißem Spargel

Name: Crêpes mit weißem Spargel
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; 150 g Mehl; 300 ml Mineralwasser; 4 Eier; 1 Bund asiatischer Schnittlauch (ersatzweise deutscher Schnittlauch); 1/2 Bund Petersilie; 2 EL Öl; 2 EL Sesamsamen; 50 ml helle Sojasoße; 2 EL Honig

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
150 g Mehl
300 ml Mineralwasser
4 Eier
1 Bund asiatischer Schnittlauch (ersatzweise deutscher Schnittlauch)
1/2 Bund Petersilie
2 EL Öl
2 EL Sesamsamen
50 ml helle Sojasoße
2 EL Honig

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und und die holzigen Enden abschneiden. Ca. 1 1/2 Liter Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargel darin ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit für den Crépe-Teig Mehl, Mineralwasser, Eier und etwas Salz verrühren und etwas quellen lassen. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Schnittlauch zum Zusammenbinden hacken und unter den Teig rühren. Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne (ca. 17 cm Ø) 8 dünne Crépes goldgelb ausbacken. Einige Stangen Spargel in je einen Crépe einrollen und mit Schnittlauch zusammenbinden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Über die Spargelröllchen streuen. Sojasoße und Honig verrühren und zu den Créperöllchen servieren