Croissants de leite (Milchbrötchen)

Name: Croissants de leite (Milchbrötchen)
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: 75 ml Milch; 375 g Mehl; etwas Mehl; 0,5 Würfel (21 g) frische Hefe; 2 EL Zucker; 50 g Zucker; 75 g weiche Butter; 4 Eigelb (Gr. M)

Aus kochen & genießen 3/2015

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Croissants de leite (Milchbrötchen) Rezept

Portugiesische Croissants bereitet man nicht aus Blätterteig, sondern aus luftigem, leicht süßem Hefeteig zu. Sie schmecken kalt und warm!

Zutaten

75 ml Milch
375 g Mehl
etwas Mehl
0,5 Würfel (21 g) frische Hefe
2 EL Zucker
50 g Zucker
75 g weiche Butter
Salz
4 Eigelb (Gr. M)
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten ( + 90 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Für den Teig Milch erwärmen. 375 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 2 EL Zucker und lauwarme Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15–20 Minuten gehen lassen.
2.: Butter in Flöckchen, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und 3 Eigelb auf dem Mehlrand verteilen und alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
3.: Hefeteig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 25 x 40 cm) ausrollen und in 6 Tortenstücke schneiden. Die Tortenstücke an der kurzen Seite jeweils ca. 1 cm lang einschneiden. Dann locker von der kurzen Seite zur Ecke hin aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
4.: 1 Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Croissants damit dünn bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5.: Die Portugiesen mögen ihre Croissants am liebsten mit Käse – z. B. Schafskäse oder auch Manchego – und Serranoschinken.