Curry-Bratreis mit Spiegelei

Name: Curry-Bratreis mit Spiegelei
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 3-4 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: 15 g getrockn. Mu-Err-Pilze; 300 g Reis (z. B. Basmati); Salz, weißer Pfeffer; 1 (ca. 100 g) dicke Scheibe gekochter Schinken; 1 Bund Lauchzwiebeln; 125 g Shiitake-Pilze; 200 g kleine Champignons; 1-2 EL + 1 TL Öl; 2-3 TL Curry; 3-4 Eier (Gr. M)

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Zutaten

15 g getrockn. Mu-Err-Pilze
300 g Reis (z. B. Basmati)
Salz, weißer Pfeffer
1 (ca. 100 g) dicke Scheibe gekochter Schinken
1 Bund Lauchzwiebeln
125 g Shiitake-Pilze
200 g kleine Champignons
1-2 EL + 1 TL Öl
2-3 TL Curry
3-4 Eier (Gr. M)

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Mu-Err-Pilze abspülen. Mit ca. 1/2 l kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen (Packungsanweisung beachten)
2.: Reis in ca. 600 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten quellen lassen, bis er das gesamte Wasser aufgesogen hat
3.: Schinken in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Shiitake-Pilze und Champignons putzen, säubern und halbieren. Mu-Err-Pilze gut abtropfen und evtl. kleiner schneiden
4.: 1-2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln, Pilze und Schinken darin portionsweise kräftig anbraten. Curry darin anschwitzen. Reis zufügen und alles unter Rühren 5-6 Minuten braten
5.: 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen, zu Spiegeleiern braten. Wenden und goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratreis abschmecken und mit den Spiegeleiern anrichten