Reibekuchen mit Avocado-Quark

Name: Dschinn-Reibekuchen mit Avocado-Quark
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1,2 kg große mehlig kochende Kartoffeln; 1 große Zwiebel; 50 g Mehl; 2 Eier (Gr. M); 1 reife Avocado; 3 EL Limettensaft; 250 g Quark (40 %); 1 Rote Bete (ca. 150 g); 1 EL Olivenöl

Aus LECKER 11/2020

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Dschinn-Reibekuchen mit Avocado-Quark Rezept

Wenn Aladin wieder „zufällig“ auf seinem Teppich vorbeikurvt, weiß er, dass es heute köstliche Kartoffel-Puffer mit Roter Bete gibt

Zutaten

1,2 kg große mehlig kochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
50 g Mehl
2 Eier (Gr. M)
Muskat
getrocknete Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer
Fett
1 reife Avocado
3 EL Limettensaft
250 g Quark (40 %)
1 Rote Bete (ca. 150 g)
1 EL Olivenöl
evtl. Kresse (z. B. Shiso) zum Bestreuen

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen und auf der Kronenseite in eine Schüssel reiben. Zwiebel schälen und dazureiben. Kartoffelmasse in einem Sieb etwas ausdrücken und wieder in die Schüssel geben.
2.: Mehl, Eier, 2 Prisen Muskat, 2 TL Kräuter der Provence, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer untermischen. Eine quadratische Springform (24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten. Kartoffelmasse darin verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen.
3.: Inzwischen Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. 2 EL Limettensaft und Quark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Rote Bete schälen und fein raspeln. Mit je 1 EL Limettensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Reibekuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und in 16–20 Stücke schneiden. Mit Avocado-Quark und Roter Bete anrichten. Nach Belieben mit Kresse bestreuen.