Edelfisch auf Champagnerkraut

Edelfisch auf Champagnerkraut Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 60 + 3 EL (à 20 g) Butter 
  • 4   Schalotten 
  • 1   große Möhre 
  •     Salz, Pfeffer, ca. 1/2 TL Zucker 
  • 1/8 + 3/8 l Champagner 
  • 100 ml  Noilly Prat (franz. Wein-Aperitif) 
  • 400 ml  Fischfond (Glas) 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Sauerkraut 
  • 5   Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Gewürznelken 
  • 100-150 Crème fraîche 
  • 4   frische Garnelen (mit Schale; à ca. 30 g) 
  • 300 Zanderfilet mit Haut 
  • 250 Lachsfilet ohne Haut 
  • 250 Seeteufelfilet 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
60 g Butter würfeln, einfrieren. Schalotten schälen, hacken. Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter im weiten Topf erhitzen. Möhre darin 2-3 Minuten dünsten, würzen, herausnehmen. Hälfte Schalotten im heißen Bratfett glasig dünsten. 1/8 l Champagner, Noilly Prat und Fischfond angießen, aufkochen. Bei starker Hitze auf ca. 1/4 l einkochen
2.
Übrige Schalotten in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Sauerkraut kurz mitdünsten. Wacholder, Lorbeer, Nelken und 3/8 l Champagner zufügen. Aufkochen, zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Crème fraîche einrühren. Offen 5-10 Minuten sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
3.
Garnelen waschen, bis auf den Schwanz schälen und entdarmen. Fisch waschen, trockentupfen und in je 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Erst Zander auf der Hautseite anbraten, dann Garnelen, Lachs und Seeteufel zufügen. Alles pro Seite 3-4 Minuten braten. Warm stellen
4.
Soßenfond pürieren, aufkochen. Gefrorene Butter mit dem Schneebesen nach und nach darunter schlagen. Soße abschmecken. Möhrenstreifen darin erhitzen. Alles anrichten und die Soße über den Fisch geben. Dazu: Salzkartoffeln

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 750 kcal
  • 3150 kJ
  • 50g Eiweiß
  • 43g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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