Edelfisch auf Champagnerkraut
Zutaten
- 60 g + 3 EL (à 20 g) Butter
- 4 Schalotten
- 1 große Möhre
- Salz, Pfeffer, ca. 1/2 TL Zucker
- 1/8 l + 3/8 l Champagner
- 100 ml Noilly Prat (franz. Wein-Aperitif)
- 400 ml Fischfond (Glas)
- 1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut
- 5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Gewürznelken
- 100-150 g Crème fraîche
- 4 frische Garnelen (mit Schale; à ca. 30 g)
- 300 g Zanderfilet mit Haut
- 250 g Lachsfilet ohne Haut
- 250 g Seeteufelfilet
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- 60 g Butter würfeln, einfrieren. Schalotten schälen, hacken. Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter im weiten Topf erhitzen. Möhre darin 2-3 Minuten dünsten, würzen, herausnehmen. Hälfte Schalotten im heißen Bratfett glasig dünsten. 1/8 l Champagner, Noilly Prat und Fischfond angießen, aufkochen. Bei starker Hitze auf ca. 1/4 l einkochen
- 2.
- Übrige Schalotten in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Sauerkraut kurz mitdünsten. Wacholder, Lorbeer, Nelken und 3/8 l Champagner zufügen. Aufkochen, zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Crème fraîche einrühren. Offen 5-10 Minuten sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- 3.
- Garnelen waschen, bis auf den Schwanz schälen und entdarmen. Fisch waschen, trockentupfen und in je 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Erst Zander auf der Hautseite anbraten, dann Garnelen, Lachs und Seeteufel zufügen. Alles pro Seite 3-4 Minuten braten. Warm stellen
- 4.
- Soßenfond pürieren, aufkochen. Gefrorene Butter mit dem Schneebesen nach und nach darunter schlagen. Soße abschmecken. Möhrenstreifen darin erhitzen. Alles anrichten und die Soße über den Fisch geben. Dazu: Salzkartoffeln
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 750 kcal
- 3150 kJ
- 50 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
