Eichblattsalat mit Huhn und Himbeermark

Name: Eichblattsalat mit Huhn und Himbeermark
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 400 g Hähnchenbrust; 1 Kopf Eichblattsalat; 1 Zitrone, unbehandelt; 150 g Himbeeren, tiefgekühlt; 20 g Haselnüsse, gehackt; 200 g Himbeeren, frisch; 1,5 EL Puderzucker; 2 EL Hühnerbrühe, instant; 3 EL Haselnussöl; 1 Prise Zucker; 2 EL Butterschmalz; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

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Eichblattsalat mit Huhn und Himbeermark Rezept

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Zutaten

400 g Hähnchenbrust
1 Kopf Eichblattsalat
1 Zitrone, unbehandelt
150 g Himbeeren, tiefgekühlt
20 g Haselnüsse, gehackt
200 g Himbeeren, frisch
1,5 EL Puderzucker
2 EL Hühnerbrühe, instant
3 EL Haselnussöl
1 Prise Zucker
2 EL Butterschmalz
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zubereitung

20 Minuten

1.: Die Himbeeren auftauen lassen. Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Die Zitrone halbieren und auspressen.
2.: Für das Himbeermark einen halben Esslöffel Zitronensaft mit den aufgetauten Himbeeren und dem Puderzuckerr vermengen, fein pürieren und durch ein Haarsieb geben.
3.: Einen weiteren Esslöffel Zitronensaft, das Himbeermark, die Hühnerbrühe und das Haselnussöl miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und pürieren.
4.: Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Hähnchenbrust längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in der Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig sechs Minuten braten.
5.: Die Salatsauce über den Eichblattsalat geben und vermengen. Die Hähnchenbrusthälften in Tranchen schneiden und neben den Salat geben. Mit den Himbeeren und Nüssen garnieren und servieren.