Eier aus dem Ofen mit Morcheln und Spargel

Name: Eier aus dem Ofen mit Morcheln und Spargel
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 8 getrocknete Morcheln; 1 Schalotte; 15 g Butter; 2 EL Portwein; 150 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer; 6 Eier (Größe M); 6 Stangen grüner Spargel; Fett für die Förmchen

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Eier aus dem Ofen mit Morcheln und Spargel Rezept

Zutaten

8 getrocknete Morcheln
1 Schalotte
15 g Butter
2 EL Portwein
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
6 Eier (Größe M)
6 Stangen grüner Spargel
Fett

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Morcheln in ca. 150 ml warmem Wasser ca. 4 Stunden einweichen. Morcheln abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen und durch einen Papierfilter passieren. Sud ca. 5 Minuten köcheln lassen. Morcheln gründlich waschen.
2.: Schalotte schälen und fein würfeln. 5 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotte und Morcheln darin ca. 4 Minuten andünsten. Morcheln aus der Pfanne nehmen und 6 Morcheln zum Garnieren beiseitelegen.
3.: Übrige Morcheln klein hacken und wieder in die Pfanne geben. Portwein, 5 EL Morchelsud und Crème fraîche in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
4.: Eier in je 1 gefettetes Auflaufförmchen schlagen. Morchel-Creme darüber verteilen und die Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen. Förmchen im Wasserbad im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.
5.: Hersteller) ca. 7 Minuten backen.
6.: Spargel waschen und die Spitzen (obere 5–6 cm) abschneiden. Enden anderweitig verwenden. Spargelspitzen je nach Dicke evtl. halbieren. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Spargel darin ca. 4 Minuten braten.
7.: Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Förmchen aus dem Backofen nehmen und mit Spargelspitzen und Morcheln garnieren. Sofort servieren.