Eierlikör-Krokant-Muffins mit Mascarpone-Creme

Name: Eierlikör-Krokant-Muffins mit Mascarpone-Creme
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 100 g tiefgefrorene Himbeeren; 150 g Butter oder Margarine; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 Päckchen Vanillin-Zucker; 3 Eier (Größe M); 275 g Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 100 g Haselnuss-Krokant; 75 ml Eierlikör; 250 g Mascarpone; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; 2 EL Zitronensaft; 5 EL Aprikosen-Konfitüre; Orangenzesten zum Verzieren; 12 Papier-Backförmchen; 3 Einmal-Spritzbeutel

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Eierlikör-Krokant-Muffins mit Mascarpone-Creme Rezept

Zutaten

100 g tiefgefrorene Himbeeren
150 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
275 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
100 g Haselnuss-Krokant
75 ml Eierlikör
250 g Mascarpone
200 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Zitronensaft
5 EL Aprikosen-Konfitüre
Orangenzesten
12 Papier-Backförmchen
3 Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen. Fett, 150 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Krokant, bis auf 1 EL zum Verzieren, mischen und abwechselnd mit dem Likör, bis auf 2 EL zum Verzieren, kurz unterrühren.
2.: 12 Mulden einer Muffinform mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig in die Mulde verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
3.: Aus dem Ofen nehmen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mascarpone, Frischkäse, 50 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Masse dritteln. Himbeeren, bis auf 4 schöne zum Verzieren, durch ein Sieb streichen.
4.: In 1/3 Creme Himbeermark und 1 EL Zitronensaft einrühren. Konfitüre durch ein Sieb streichen. In ein zweites Drittel Creme Konfitüre, bis auf 1 EL zum Verzieren, und 1 EL Zitronensaft rühren. Restliches Drittel Creme, Himbeer- und Aprikosencreme in in je 1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf je 4 Muffins spritzen.
5.: Himbeercreme mit je 1 Himbeere, Aprikosencreme mit übriger Konfitüre und weiße Creme mit Krokant und 2 EL Eierlikör verzieren. Muffins bis zum Servieren kalt stellen.