Eierragout mit grünem Spargel

Eierragout mit grünem Spargel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 160 Langkornreis 
  •     Salz 
  • 500 Kohlrabi 
  • 500 grüner Spargel 
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 150 Crème légère 
  • 1 EL  mittelscharfer Senf 
  • 1-2 EL  heller Soßenbinder 
  • 1 Töpfchen  Kerbel 
  •     rosa Beeren 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden. Spargel waschen, die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
2.
Kohlrabi und Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Eier im kochendem Wasser 8 Minuten garen. Gemüse auf ein Sieb gießen, Gemüsewasser dabei auffangen und 3/8 Liter abmessen. Gemüse warm stellen.
3.
Gemüsewasser aufkochen. Crème légère und Senf einrühren. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest grob hacken und unter die Soße rühren.
4.
Eier abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Reis auf einem Sieb abtropfen lassen. Reis, Ragout und Eier auf Tellern anrichten, mit rosa Beeren bestreuen und mit Kerbel garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: Scarlini

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