Eierragout mit Hühnerleber

Name: Eierragout mit Hühnerleber
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g Hühnerleber; 50 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 EL Öl; 4 EL Mehl; Salz; 20 g Butter oder Magerine; 1/8 l Hühnerbrühe; 1/8 l Milch; 100 g Schlagsahne; 6 Eier; 200 g Kirschtomaten; 1 Stiel Salbei; weißer Pfeffer; Salbei zum Garnieren

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Zutaten

250 g Hühnerleber
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 EL Öl
4 EL Mehl
Salz
20 g Butter oder Magerine
1/8 l Hühnerbrühe
1/8 l Milch
100 g Schlagsahne
6 Eier
200 g Kirschtomaten
1 Stiel Salbei
weißer Pfeffer
Salbei

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Leber putzen, waschen, trocken tupfen. Speck in kleine Würfel schneiden und im Öl knusprig auslassen. Anschließend beiseite legen. Leber in 2 Esslöffel Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im Speckfett braten, anschließend salzen, ebenfalls beiseite legen.
2.: Fett schmelzen, restliches Mehl darin anschwitzen. Brühe, Milch und Sahne unter ständigem Rühren dazugeben und aufkochen. Inzwischen Eier ca. 10 Minuten kochen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Salbeiblättchen abzupfen, waschen und in Streifen schneiden.
3.: Soße aufkochen und mit Salbeistreifen, Salz und Peffer würzen. Eier pellen und sechsteln. Leber in Scheiben schneiden. Leber, Tomaten und Eier in der Soße erwärmen. Ragout nochmals abschmecken und mit den Speckwürfeln und Salbei garniert servieren.