Eierragout mit Kartoffelbuletten

Eierragout mit Kartoffelbuletten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 1   Zwiebel 
  • 75 Radieschensprossen 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 10   Eier (Größe M) 
  • 80 Mehl 
  • 50 Doppelrahm-Frischkäse 
  •     frisch gemahlener weißer Pfeffer 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  • 50 Mandelblättchen 
  • 30 Butter oder Margarine 
  • 400 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 100 ml  Milch 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 2-3 EL  Öl 
  •     geröstetet Mandelblättchen und Schnittlauch 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Sprossen gründlich waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Zwei Eier, 50 g Mehl, Zwiebel und Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mandeln untermengen. Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Händen 8 Buletten formen. Restliche Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln. Fett in einem Topf schmelzen, mit restlichem Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3/4 des Schnittlauchs untermengen. Eier in die Soße geben und warm halten. Öl in einer Pfanne erhitzen und Buletten darin in zwei Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Je zwei Buletten, nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen bestreut, und Eierragout mit restlichem Schnittlauch und Sprossen bestreut servieren. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 2730 kJ
  • 30g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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