Eiersalat mit Fenchel in Orangen-Joghurtsoße
Zutaten
- 1 Ei (Größe M)
- 400 g Fenchel
- 1 Orange
- 10 g Haselnussblättchen
- 40 g Rauke
- 1/2 Bund Basilikum
- 50 g laktosefreier Joghurt
- 1 EL (10 g) Honig
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL rosa Beeren
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Ei 9 Minuten hart kochen. Inzwischen Fenchel putzen, waschen und trocken tupfen. Fenchel (am besten mit der Aufschnittmaschine) in hauchdünne Scheiben schneiden. 100 ml Wasser in einem breiten Topf erhitzen.
- 2.
- Fenchelscheiben ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze darin garen. Inzwischen Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. 3/4 der Orange in Scheiben schneiden. Rest Orange auspressen und den Saft dabei auffangen.
- 3.
- Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rauke und Basilikum putzen, waschen und trocken schütteln. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Fenchel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
- 4.
- 5 Esslöffel Fenchelsud, Orangensaft, Joghurt und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in Spalten schneiden. Fenchel, Rauke, Orangenscheiben, Eispalten und Basilikum vermengen. Mit Joghurt-Dressing beträufeln.
- 5.
- Mit Haselnussblättchen und rosa Beeren bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Vollkornbaguette (beim Bäcker nach laktosefreier Sorte fragen).
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 370 kcal
- 1550 kJ
- 23g Eiweiß
- 15g Fett
- 34g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
