Eiersalat mit Fenchel in Orangen-Joghurtsoße

Eiersalat mit Fenchel in Orangen-Joghurtsoße Rezept

Zutaten

Für Person
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 400 Fenchel 
  • 1   Orange 
  • 10 Haselnussblättchen 
  • 40 Rauke 
  • 1/2 Bund  Basilikum 
  • 50 laktosefreier Joghurt 
  • 1 EL (10 g)  Honig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 TL  rosa Beeren 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Ei 9 Minuten hart kochen. Inzwischen Fenchel putzen, waschen und trocken tupfen. Fenchel (am besten mit der Aufschnittmaschine) in hauchdünne Scheiben schneiden. 100 ml Wasser in einem breiten Topf erhitzen.
2.
Fenchelscheiben ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze darin garen. Inzwischen Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. 3/4 der Orange in Scheiben schneiden. Rest Orange auspressen und den Saft dabei auffangen.
3.
Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rauke und Basilikum putzen, waschen und trocken schütteln. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Fenchel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
4.
5 Esslöffel Fenchelsud, Orangensaft, Joghurt und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in Spalten schneiden. Fenchel, Rauke, Orangenscheiben, Eispalten und Basilikum vermengen. Mit Joghurt-Dressing beträufeln.
5.
Mit Haselnussblättchen und rosa Beeren bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Vollkornbaguette (beim Bäcker nach laktosefreier Sorte fragen).

Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 23g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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