Eiersalat mit Fenchel in Orangen-Joghurtsoße

Name: Eiersalat mit Fenchel in Orangen-Joghurtsoße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 1 Ei (Größe M); 400 g Fenchel; 1 Orange; 10 g Haselnussblättchen; 40 g Rauke; 1/2 Bund Basilikum; 50 g laktosefreier Joghurt; 1 EL (10 g) Honig; Salz; Pfeffer; 1 TL rosa Beeren

(0) 0 Sterne von 5

Eiersalat mit Fenchel in Orangen-Joghurtsoße Rezept

Zutaten

1 Ei (Größe M)
400 g Fenchel
1 Orange
10 g Haselnussblättchen
40 g Rauke
1/2 Bund Basilikum
50 g laktosefreier Joghurt
1 EL (10 g) Honig
Salz
Pfeffer
1 TL rosa Beeren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Ei 9 Minuten hart kochen. Inzwischen Fenchel putzen, waschen und trocken tupfen. Fenchel (am besten mit der Aufschnittmaschine) in hauchdünne Scheiben schneiden. 100 ml Wasser in einem breiten Topf erhitzen.
2.: Fenchelscheiben ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze darin garen. Inzwischen Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. 3/4 der Orange in Scheiben schneiden. Rest Orange auspressen und den Saft dabei auffangen.
3.: Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rauke und Basilikum putzen, waschen und trocken schütteln. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Fenchel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
4.: 5 Esslöffel Fenchelsud, Orangensaft, Joghurt und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in Spalten schneiden. Fenchel, Rauke, Orangenscheiben, Eispalten und Basilikum vermengen. Mit Joghurt-Dressing beträufeln.
5.: Mit Haselnussblättchen und rosa Beeren bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Vollkornbaguette (beim Bäcker nach laktosefreier Sorte fragen).