Einzigartige Funfetti-Kekse

Name: Einzigartige Funfetti-Kekse
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 50 Stück
Ingredients: 280 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 70 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eigelb (Gr. M); 200 g kalte Butter; 75 g kleine bunte Zuckerperlen; 150 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)

Aus LECKER 12/2021

(1) 5 Sterne von 5

Mit dieser beerig-saftigen Zuckerperlen-Nummer bringt der Cookie-Clown uns alle zum Lächeln.

Zutaten

280 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb (Gr. M)
200 g kalte Butter
Salz
75 g kleine bunte Zuckerperlen
ca. 150 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)
Backpapier
Gefrierbeutel

Zubereitung

40 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb, Butter in Stücken, 1 Prise Salz und Zuckerperlen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2.: Teig zu knapp walnusskerngroßen Kugeln formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen, jeweils mittig mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig eindrücken.
3.: Konfitüre erwärmen, glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen und abkühlen lassen. Eine kleine Ecke abschneiden und Konfitüre in die Keksmulden spritzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 8 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen und auskühlen lassen.