Eisparfait mit Gewürztraminer

Name: Eisparfait mit Gewürztraminer
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 5 Stück:
Ingredients: 1 Blatt Gelatine; 5 Eigelb (Größe M); 80 g Zucker; 1 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 400 ml Gewürztraminer Spätlese; 200 g Schlagsahne; 2–3 Stiel(e) Minze; 250 g Himbeeren

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Zutaten

1 Blatt Gelatine
5 Eigelb (Größe M)
80 g Zucker
1 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
400 ml Gewürztraminer Spätlese
200 g Schlagsahne
2–3 Stiel(e) Minze
250 g Himbeeren

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, 80 g Zucker, Vanillin-Zucker über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Wein zugießen und verrühren. Masse in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird (nicht aufkochen!). Gelatine darin auflösen. Masse in eine Schüssel gießen und ca. 30 Minuten kalt stellen, dabei mehrmals umrühren
2.: In der Zwischenzeit Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. In 5 Silikonformen (à ca. 100 ml Inhalt) füllen und ca. 4 Stunden ins Gefriergerät stellen
3.: Minze waschen, trocken schütteln. Himbeeren verlesen. 2/3 der Himbeeren und 1 TL Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Parfait auf Teller stürzen und mit Himbeersoße, restlichen Himbeeren und Minze verzieren
4.: Wartezeit ca. 4 Stunden