Elisabeths Rinderrouladen mit Stampfkartoffeln und Rosenkohl

Name: Elisabeths Rinderrouladen mit Stampfkartoffeln und Rosenkohl
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: kleine Zwiebeln: 2; geräucherter durchwachsener Speck: 80 g; Gewürzgurken (Glas): 6; Rinderrouladen (à ca. 175 g): 6; mittelscharfer Senf: 6 EL; Salz, Pfeffer; Champignons: 500 g; Öl: 5 EL; Gemüsefond: 3⁄4 l; trockener Rotwein: 200 ml; Rosenkohl: 1 kg; mehligkochende Kartoffeln: 1 kg; Speisestärke: 25–30 g; Milch: 200 ml; Butter: 50 g; frisch geriebene Muskatnuss; Rouladennadeln: 6

Aus LECKER 1/2014

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Elisabeths Rinderrouladen mit Stampfkartoffeln und Rosenkohl Rezept

Zutaten

2 kleine Zwiebeln
80 g geräucherter durchwachsener Speck
6 Gewürzgurken (Glas)
6 Rinderrouladen (à ca. 175 g)
6 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
500 g Champignons
5 EL Öl
3⁄4 l Gemüsefond
200 ml trockener Rotwein
1 kg Rosenkohl
1 kg mehligkochende Kartoffeln
25–30 g Speisestärke
200 ml Milch
50 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
6 Rouladennadeln

Zubereitung

135 Minuten

einfach

1.: Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Speck und Gurken in dünne Stifte schneiden. Rouladen nebeneinander auf ein großes Brett legen. Dünn mit je 1 EL Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Speck, Zwiebeln und Gurken an je ein Rouladenende verteilen und von der belegten Seite her eng aufrollen (Rouladenscheiben mit Speck, Gurken und Zwiebeln entweder an einer schmalen Seite belegen oder alles auf der ganzen Scheibe verteilen, dabei muss ein kleiner Rand frei bleiben.
3.: Von der schmalen Seite her fest aufrollen). Mit Rouladennadeln feststecken (Mit Nadeln lassen sich die Rouladen am einfachsten zusammenstecken. Man kann sie aber auch mit Küchengarn zusammenbinden oder Holzspießchen nehmen).
4.: Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. 3 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten (so entsteht der charakteristische Soßengeschmack). Herausnehmen.
5.: 2 EL Öl zugeben und erhitzen. Champignons kräftig darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen wieder zugeben. Mit Fond und Rotwein ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1–1 1⁄2 Stunden schmoren.
6.: Rosenkohl putzen und waschen. Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen.
7.: Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Rouladen aus dem Fond heben. Stärke in den kochenden Fond rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen wieder zugeben, warm stellen.
8.: Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, heiße Milch-Butter-Mischung zugießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Muskat abschmecken. Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen. Rouladennadeln entfernen.
9.: Rouladen mit Soße, Rosenkohl und Stampfkartoffeln anrichten. Evtl. noch einige Portionen einfrieren.