Enchiladas mit Hähnchen

Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Paprika in Würfel, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Ca. 4 EL Lauchzwiebelringe für die Garnitur beiseitestellen.

Hähnchenfilets trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und Fleisch darin unter Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Paprika, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Mais und Kidneybohnen in derselben Pfanne kurz anbraten. Fleisch und 250 ml Salsasoße zufügen, alles aufkochen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 1-2 Minuten im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) erwärmen. Auf jeder Tortilla in die Mitte einen Streifen der Füllung verteilen. Dabei an den Seiten einen etwa 2 cm breiten Rand freilassen. Die Fladen aufrollen und in eine Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) legen.

Schmand mit 4 EL Salsasoße verrühren und auf den aufgerollten Tortillas verstreichen. Gouda reiben und darüberstreuen. Enchiladas im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Die fertigen Enchiladas mit restlichen Lauchzwiebeln bestreuen und servieren.