Entenbrust auf Rauke-Tomatensalat
Zutaten
- 2 Entenbrüste (à 350 g)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 6 EL Öl
- 150 g Rauke
- 1/2 Pflücksalat
- 200 g Kirschtomaten
- 50 g Parmesankäse
- 2 EL Weißwein-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Zucker
- Petersilie
Zubereitung
20 Minuten
leicht
- 1.
- Entenbrüste abspülen, trocken tupfen. Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten.
- 2.
- Hitze reduzieren und von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. In der Zwischenzeit Rauke und Salat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Parmesan in dünne Späne hobeln.
- 3.
- Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker in einer Schüssel verrühren. Zuletzt 5 Esslöffel Öl nach und nach darunterschlagen. Salat in mungerechte Stücke zupfen. Die Hälfte der Tomaten mit dem gehobelten Parmesan auf Zahnstocher stecken.
- 4.
- Salat und Rauke mit den Tomaten und Tomatenspießen auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Entenbrust in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 600 kcal
- 2520 kJ
- 38 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
