Entenbrust auf Rauke-Tomatensalat

Name: Entenbrust auf Rauke-Tomatensalat
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Entenbrüste (à 350 g); Salz; weißer Pfeffer; 6 EL Öl; 150 g Rauke; 1/2 Pflücksalat; 200 g Kirschtomaten; 50 g Parmesankäse; 2 EL Weißwein-Essig; 1 TL Dijon-Senf; 1 Prise Zucker; nach Belieben Petersilie zum Garnieren

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Entenbrust auf Rauke-Tomatensalat Rezept

Zutaten

2 Entenbrüste (à 350 g)
Salz
weißer Pfeffer
6 EL Öl
150 g Rauke
1/2 Pflücksalat
200 g Kirschtomaten
50 g Parmesankäse
2 EL Weißwein-Essig
1 TL Dijon-Senf
1 Prise Zucker
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

20 Minuten

leicht

1.: Entenbrüste abspülen, trocken tupfen. Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten.
2.: Hitze reduzieren und von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. In der Zwischenzeit Rauke und Salat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Parmesan in dünne Späne hobeln.
3.: Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker in einer Schüssel verrühren. Zuletzt 5 Esslöffel Öl nach und nach darunterschlagen. Salat in mungerechte Stücke zupfen. Die Hälfte der Tomaten mit dem gehobelten Parmesan auf Zahnstocher stecken.
4.: Salat und Rauke mit den Tomaten und Tomatenspießen auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Entenbrust in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.