Entenbrust auf sahnigem Linsen-Kürbisgemüse
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 3 EL Öl
- 250 g Berglinsen
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Entenbrüste (à ca. 375 g)
- Pfeffer
- 2 TL Gemüsebrühe
- 75 g Schlagsahne
- 1–2 EL weißer Balsamico-Essig
- 200 ml Milch
- 20 g Butter
- geriebene Muskatnuss
- Oregano
- Backpapier
- Alufolie
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Linsen zufügen, mit 900 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten zugedeckt garen.
- 2.
- Inzwischen Kürbis putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen. Hautseite kreuzweise einschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust darin auf der Hautseite 3–4 Minuten braten.
- 3.
- Fleisch wenden und 1–2 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10–12 Minuten braten.
- 4.
- Kürbis und Brühe zu den Linsen geben, weitere 10–12 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne untermengen, nochmals kurz aufkochen. Mit Essig abschmecken. Inzwischen Milch und Butter erhitzen.
- 5.
- Kartoffeln abgießen, Fett-Milchmischung zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Muskat würzen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden.
- 6.
- Gemüse und Entenbrust mit Oregano garniert auf Tellern anrichten. Stampfkartoffeln in einer Schale dazureichen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 880 kcal
- 3690 kJ
- 58g Eiweiß
- 38g Fett
- 74g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin
