Entenbrust auf Sprossengemüse

Name: Entenbrust auf Sprossengemüse
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: China
Ingredients: 2 Entenbrustfilets (à ca. 200 g); 3 EL Öl; 1 Dose(n) (567 g Abtropfgewicht; gibt`s im Asien-Laden) Wasserkastanien; 400 g Sojasprossen; 1 Bund kleine Lauchzwiebeln; 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer; Salz; 1/2 Bund chinesischer Schnittlauch; 2 rote Chilischoten; 1 Mango; Saft von 1 Zitrone; 3 EL süße Chilisoße (Gibt`s im Asien-Laden

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Zutaten

2 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
3 EL Öl
1 Dose(n) (567 g Abtropfgewicht; gibt`s im Asien-Laden) Wasserkastanien
400 g Sojasprossen
1 Bund kleine Lauchzwiebeln
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
Salz
1/2 Bund chinesischer Schnittlauch
2 rote Chilischoten
1 Mango
Saft von 1 Zitrone
3 EL süße Chilisoße (Gibt`s im Asien-Laden

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit der Hautseite in heißem Ölfünf Minuten kräftig anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze 15 Minuten zu Ende braten. In der Zwischenzeit Wasserkastanien abtropfen lassen.
2.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein hacken. Sprossen und Lauchzwiebeln in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und abtropfen lassen.
3.: Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Entenbrustfilet herausnehmen und warmhalten.
4.: Ingwer im Bratfett andünsten und mit Zitronensaft ablöschen. Chilisoße einrühren. Vorbereitetes Gemüse kurz darin dünsten. Mango unterheben. Entenbrust in feine Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
5.: Dazu schmeckt Reis.