Entenbrust in Calvados-Soße

Name: Entenbrust in Calvados-Soße
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Entenbrüste (à ca.300 g); Salz; Pfeffer; 2 EL Öl; 1 Packung (450 g) tiefgefrorener Apfel-Rotkohl; 300 g tiefgefrorene Kroketten; 3 (ca.100g) Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Zucker; 75 ml Apfelbrand (z. B. Calvados); 500 ml Hühnerbouillon (Instant); 6 Zweige Thymian; 2 EL dunkler Soßenbinder; Thymian zum Garnieren; Backpapier; Alufolie

(2) 2 Sterne von 5

Zutaten

2 Entenbrüste (à ca.300 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1 Packung (450 g) tiefgefrorener Apfel-Rotkohl
300 g tiefgefrorene Kroketten
3 (ca.100g) Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
75 ml Apfelbrand (z. B. Calvados)
500 ml Hühnerbouillon (Instant)
6 Zweige Thymian
2 EL dunkler Soßenbinder
Thymian zum Garnieren
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrüste darin bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 20 Minuten weiterbraten.
2.: Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten unter Wenden backen. Apfel-Rotkohl bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich umrühren.
3.: Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heißen Bratfett andünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit Calvados ablöschen.
4.: Bouillon angießen, aufkochen. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und in die Soße rühren. Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Apfel-Rotkohl und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Entenbrüste aufschneiden, mit Kroketten, Apfel-Rotkohl und Soße auf Tellern anrichten. Mit Thymian garniert servieren.