Entenbrust mit Grapefruit-Chutney

Name: Entenbrust mit Grapefruit-Chutney
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3-4 Pink Grapefruits; 4 mittelgroße Zwiebeln; 125 g Zucker (evtl. brauner); 3-4 Gewürznelken; 1 Zimtstange; 1 EL eingel. grüner Pfeffer; 2 (ca. 700 g) Entenbrustfilets; Salz, schwarzer Pfeffer; 600 g TK-"Grüne Bohnen; 1/2 Bund Petersilie; 20 g Butter/ Margarine

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Entenbrust mit Grapefruit-Chutney Rezept

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Zutaten

3-4 Pink Grapefruits
4 mittelgroße Zwiebeln
125 g Zucker (evtl. brauner)
3-4 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 EL eingel. grüner Pfeffer
2 (ca. 700 g) Entenbrustfilets
Salz, schwarzer Pfeffer
600 g TK-"Grüne Bohnen
1/2 Bund Petersilie
20 g Butter/ Margarine

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen. Filets kleinschneiden
2.: Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in Spalten schneiden. Zucker, Zwiebelspalten, Grapefruitstücke und -saft, Nelken, Zimt und Pfefferkörner bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten dicklich einkochen
3.: Entenbrusthaut rautenförmig einschneiden. Brüste auf der Hautseite anbraten, wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen Bei schwacher Hitze ca
4.: 25 Minuten weiterbraten
5.: Bohnen in wenig Salzwasser 15-20 Minuten kochen
6.: Zwiebel würfeln. Petersilie hacken. Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel im Fett glasig dünsten. Bohnen und Petersilie darin schwenken
7.: Entenbrüste ca. 5 Minuten ruhenlassen, in Scheiben schnei-
8.: den. Mit Chutney und Bohnen anrichten. Dazu: Rösti
9.: Getränk: trockener Rotwein